Pistacia vera , o pistacho , es un arbusto, un pequeño árbol de hoja caduca, de la familia Anacardiaceae . Sus raíces se expanden en el suelo tanto en superficie como en profundidad, en busca de agua y sales minerales, y un buen desarrollo radicular le permite tener una hermosa copa productiva.
El del pistacho es un cultivo especializado, que se deriva de plantas obtenidas tras el espesamiento de plantaciones «naturales» preexistentes (cría de pies adaptados a la zona), mediante la siembra de semilleros y tras la erradicación de cultivos secundarios (almendro, olivo y tuna).